Burger Chorizo-Salpicón
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha/Grillplatte, Keramikgrill, Soßenpfanne
Zutaten
• 4 Burger-Pattys
• 4 Brioche-Brötchen
• 4 Scheiben Manchego-Käse
• 200 g Rucola, geputzt und gewaschen
• Salz und Pfeffer
• 1 Spritzer Essig
• Olivenöl
• Chorizo-Salsa (siehe Rezept)
Chorizo-Salsa:
• je 1 rote und grüne Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 250 g Chorizo, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Saft und Abrieb von einer Bio-Limette
• 1–2 EL frischer Koriander, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
➊ Eine Plancha oder Grillplatte auf 200–250 °C aufheizen und die Pattys für ca. 5 Minuten pro Seite grillen – dabei den Garpunkt kontrollieren.
➋ Für die Chorizo-Salsa eine Soßenpfanne heiß werden lassen und die Chorizo darin anschwitzen, um das Aroma und die Öle freizusetzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie glasig sind, Paprika und Knoblauch zugeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn alle Zutaten ihr volles Aroma erreicht haben, vom Feuer nehmen und den Limettensaft und -abrieb beifügen. Mit Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken.
➌ Die Chorizo-Salsa auf den Pattys verteilen, mit Manchego bedecken und diesen langsam schmelzen lassen. Rucola mit etwas Essig und Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
➍ Die Pattys auf die untere Brötchen-Hälften legen und den angemachten Rucola darübergeben. Den Brötchen-Deckel aufsetzen und alles genießen.
Rezept von Darrick Carter
Der Executive Chef im Wasserturm Hotel Cologne überrascht seine Gäste gerne mit einem delikaten BBQ. Der Küchenchef mit amerikanischen Wurzeln hat seine Ausbildung in den USA absolviert, bevor er die Sterne-
küchen Europas eroberte. Er arbeitete unter anderem bei Dieter Müller, Nils Henkel und Nelson Müller. Er liebt es, bodenständige, regionale Produkte zu verarbeiten und diese in einem mexikanischen Crossover kreativ zu verbinden. Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 03/2024