Fischsuppe aus Süßwasserfischen
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4-5 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill oder offenes Feuer, Topf, Stabmixer, Schneidebrett
Zutaten
Für die Basissuppe:
• 2 kg Karpfen
• 0,5 kg Karausche und/oder andere Süßwasserfische (z. B. Barsch, Wels), je mehr Fischarten in die Basissuppe kommen, desto feiner wird der Geschmack
• 1,5 kg Karpfenköpfe und Gräten
• 5 Zwiebeln
• 6-8 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 2 weiße Spitzpaprika
• Pfeffer
• Salz
• Paprikapulver nach Geschmack
• 1 EL Fett (z. B. Butter- oder Schweineschmalz)
• 1 TL Zucker
Für die Hauptsuppe:
• 2 ½ kg Karpfenfilet
• 250 g Fischeier
• 1-2 frische Chilis für die Kraftsuppe, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
➊ Die gründlich gereinigten Fischköpfe und Gräten in den Topf legen und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Tomaten und Paprika grob würfeln und zusammen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Fett und Zucker ebenfalls zufügen. Achtung: Nicht zu viele Tomaten verwenden, sonst wird aus der Fisch- eher eine Tomatensuppe. Das Salz sollte ganz sparsam zugefügt werden, damit die Hauptsuppe nicht versehentlich versalzen wird.
➋ Etwa 1 ½ bis 2 Stunden kochen lassen, bis sich der Fisch von den Gräten trennt und sich alle Zutaten gut zerdrücken lassen. Wenn alle Gräten entfernt wurden, kann die Suppe auch mit einem Stabmixer püriert werden.
➌ Für die Hauptsuppe die Fischfilets ganz dünn bis zur Haut einschneiden und kräftig einsalzen, etwa 45 Minuten stehen lassen. Anschließend die Filets mit kaltem Wasser gründlich abwaschen.
➍ Die Basissuppe aufkochen und die Filets zufügen, alles etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, das Fischfleisch soll nicht zerfallen. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Fischeier zufügen. Falls die Würzung stärker gewünscht wird, mit den Gewürzen der Basissuppe abschmecken. Solange die Hauptsuppe kocht, die Kraftsuppe vorbereiten. Dafür eine größere Tasse von der Hauptsuppe entnehmen und darin die Chilis einlegen. Bis zum Ende der Gesamtkochzeit ziehen lassen, damit kann jeder für sich selbst den Schärfegrad der Suppe regulieren.
Hinweis: Für die Fischsuppe benutzt Laslo einen speziellen Kochtopf mit einer konischen Form, der traditionell an einem Dreibein über ein Lagerfeuer gehängt wird. Diese Form sorgt dafür, dass man den Topf gut hin und her schwenken kann und nicht so viel umrühren muss. Doch für uns kocht Laslo die Suppe auf seinem Sparherd.
Rezept von Laslo Barna
Laslo Barna liebt seine ungarische Heimat und ist mit ihr fest verwurzelt. Eine Outdoorküche zu haben, ist für ihn ein Muss und man merkt, dass jedes von ihm selbst konstruierte Detail gut durchdacht ist. Der perfekte Ort für genussreiche Stunden mit der Familie und mit Freunden.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2015