Gefüllte Kartoffelschalen vom Grill
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Deckel, Pfanne, zylindrischer Behälter, Mixer
Zutaten:
• 4 große Kartoffeln
• etwas Olivenöl
• Salz
• 150 g Butter
• etwas Käse zum Überbacken
(nach Geschmack)
Für das Pesto:
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 150 g Bärlauch
• 40 g Parmesan
• etwas Salz
• 100–200 ml Olivenöl
Zubereitung
Bjoern Terhorst: „Eines vorneweg – für dieses Gericht muss man etwas Zeit mitbringen, aber es lohnt sich. Die Kartoffelschalen werden zum Schluss schön knusprig. Mit was man sie dann füllt – da sind der Fantasie keine Grenze gesetzt. Hier ist alles möglich. Man kann sie mit Gemüse oder Fleisch füllen oder aber mit dem ‚Fruchtfleisch‘, welches man beim Aushöhlen der Kartoffel erhält. Ich habe diese Kartoffeln mit einem Bärlauch-Pesto gemischt und das Püree in die Schalen gegeben. Aber der Reihe nach…“
➊ Als erstes einen Grill mit Deckel vorheizen, denn die Kartoffeln kommen direkt in den Grill, sobald dieser 200 °C indirekte Hitze erreicht hat.
Die Kartoffeln rundherum mit Olivenöl benetzen und salzen. In den Grill geben und für gut 45 Minuten garen (ggf. die Garzeit verlängern).
➋ In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Sobald sie anfangen zu duften, aus der Pfanne nehmen. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Bärlauch und den gerösteten Kernen in einen zylindrischen Behälter geben und mit einem Mixer pürieren. Währenddessen das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Pesto mit etwas Salz abschmecken.
Rezept von Bjoern Terhorst
Wer auf der Website von „Time to Meat“ landet und bislang noch nicht hungrig ist, wird es garantiert beim ersten Stöbern in den unterschiedlichen Rubriken. Verantwortlich dafür ist Griller Bjoern Terhorst aus dem südhessischen Lampertheim. Er beherrscht das kulinarische Spiel mit dem Feuer – und weiß, diese Leidenschaft anhand seiner Grillseminare und Steaktastings mit viel Esprit auch bei anderen zu wecken. www.time-to-meat.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023