Gefüllte Edelkrebse vom Grill
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Platte, Schneidebrett
Zutaten
• 6 Edelkrebse
• 1 Zucchini
• 1 3er-Pack Paprika
• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g milden Bergkäse, gerieben
• Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
Der deutsche bzw. europäische Edelkrebs – auch Tafelkrebs genannt – gehört zur Familie der Flusskrebse und war hierzulande eine beliebte Delikatesse, bis Gewässerverschmutzungen und Uferbegradigungen seinen Lebensraum systematisch zerstörten.
Zubereitung
➊ Da Krebsfleisch nach der Tötung sehr schnell verderben kann, werden Krebse in der Regel lebendig ausgeliefert. So muss man sie selbst töten. Damit ein Tier nicht unnötig leiden muss sollten hier einige Punkte eingehalten werden: Fabian Beck stellt dafür einen großen Topf mit Wasser auf den Herd, gibt ein paar Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Kümmel mit hinein, damit die Krebse auch schon beim Kochen etwas Geschmack annehmen. Erst wenn das Wasser richtig sprudelt legt Fabian einen Krebs nach dem anderen hinein. Das Wasser sollte weiter sprudeln, denn nur so werden die Krebse so schnell wie möglich getötet. Nach etwa zwei Minuten reduziert er die Hitze und lässt die Krebse noch etwas ziehen. Danach werden sie mit Eiswasser abgeschreckt, damit die rote Farbe erhalten bleibt. Um an das Fleisch zu kommen, dreht man erst den Schwanzteil vom Kopf ab und biegt den Panzer von der Bauchseite her auf. Anschließend schneidet man den Rücken ein und entfernt den Darm. Die Scheren lassen sich mit dem Messerrücken aufklopfen, danach zieht man das Fleisch langsam heraus.
➋ Die Edelkrebse der Länge nach halbieren, den Kopf etwas mit dem Löffel herauskratzen. Zucchini, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
➌ Zuerst die Zucchini und die Paprikawürfel in etwas Olivenöl auf einer heißen Grillplatte anschwitzen. Mit dem Rosmarin und Thymian bestreuen und den Knoblauch hinzugeben. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken.
➍ Die Masse in den Kopfraum füllen und etwas auf den Schwanz geben. Mit etwas Bergkäse bestreuen und bei ca. 200 °C indirekt für ungefähr 5 Minuten überbacken.
Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister und leitet er die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2016