Krebs Hot Dog
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Platte, Topf, Schüssel
Zutaten
• 6 Edelkrebse
• 4 Baguettebrötchen
• 200 g Wakame (Algensalat)
• 1 gelbe Zucchini, in Stifte
geschnitten
• ½ Kopf Eisberg-Salat
Für den Curry-Dip:
• 1 EL Curry
• 1 EL Zucker
• 150 g Schmand
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer
• Chili
Der deutsche bzw. europäische Edelkrebs – auch Tafelkrebs genannt – gehört zur Familie der Flusskrebse und war hierzulande eine beliebte Delikatesse, bis Gewässerverschmutzungen und Uferbegradigungen seinen Lebensraum systematisch zerstörten.
Zubereitung
➊ Da Krebsfleisch nach der Tötung sehr schnell verderben kann, werden Krebse in der Regel lebendig ausgeliefert. So muss man sie selbst töten. Damit ein Tier nicht unnötig leiden muss sollten hier einige Punkte eingehalten werden: Fabian Beck stellt dafür einen großen Topf mit Wasser auf den Herd, gibt ein paar Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Kümmel mit hinein, damit die Krebse auch schon beim Kochen etwas Geschmack annehmen. Erst wenn das Wasser richtig sprudelt legt Fabian einen Krebs nach dem anderen hinein. Das Wasser sollte weiter sprudeln, denn nur so werden die Krebse so schnell wie möglich getötet. Nach etwa zwei Minuten reduziert er die Hitze und lässt die Krebse noch etwas ziehen. Danach werden sie mit Eiswasser abgeschreckt, damit die rote Farbe erhalten bleibt. Um an das Fleisch zu kommen, dreht man erst den Schwanzteil vom Kopf ab und biegt den Panzer von der Bauchseite her auf. Anschließend schneidet man den Rücken ein und entfernt den Darm. Die Scheren lassen sich mit dem Messerrücken aufklopfen, danach zieht man das Fleisch langsam heraus.
➋ Für den Curry-Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben und umrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
➌ Die Edelkrebse wie oben erwähnt aus der Schale lösen. Schwänze sowie Scherenfleisch ausgelöst in eine Schüssel legen. Mit etwas Salz und Olivenöl marinieren. Die Zucchinistifte mit etwas Olivenöl auf der Platte anschwitzen und das Krebsfleisch dazugeben.
➍ Das Baguettebrötchen der Länge nach auf-, jedoch nicht durchschneiden und bei direkter Hitze kurz angrillen. Den Eisbergsalat darauf anrichten, dann folgt die Wakame. Die angeschwitzte Zucchini mit dem Edelkrebsfleisch darauf anrichten und zum Schluss mit dem Currydip verfeinern.
Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister und leitet er die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2016