Rouladen aus dem Dutch Oven  mit Spätzle und Möhren

Schwein -

Rouladen aus dem Dutch Oven mit Spätzle und Möhren

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Anzündkamin, Grillbriketts, Fleischhammer, Grill oder Feuerstelle, Dutch Oven


Zutaten

4 Rinderrouladen
• 4 Essiggurken, in dünne Scheiben geschnitten
• scharfer Senf
• zum Würzen und Abschmecken: Salz, Pfeffer
• 8 Speckscheiben (Bacon)
• 5 große Möhren
• ½ Sellerie
• 3 Zwiebeln
• ½ Lauchstange
• 2 EL Tomatenmark
• 2 l Rinderbrühe
• 1 Flasche trockener Rotwein
• Butterschmalz
• etwas brauner Zucker
• Spätzle (alternativ Semmelknödel) als Beilage
• evtl. etwas Butter


Zubehör findest du im FIRE&FOOD Shop

Zubehör findest du im FIRE&FOOD Shop

Zubehör findest du im FIRE&FOOD Shop

Zubereitung

Einen Anzündkamin mit Grillbriketts befüllen und anzünden.
Die Rouladen mit einem Fleischhammer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jede Roulade mit 2 Streifen Bacon und Essiggurkenscheiben belegen, anschließend aufrollen. Dabei die Seiten etwas einklappen, damit nichts von der Füllung herausrutschen kann. Anschließend mit Rouladennadeln fixieren.


Das Gemüse in kleine Würfel schneiden – dabei 4 Möhren für die Gemüsebeilage beiseitelegen.

10 bis 12 Grillbriketts im Grill oder auf der Feuerstelle unter einem Dutch Oven platzieren und den Topf erhitzen. Butterschmalz zufügen, die Rouladen rundherum anbraten und anschließend herausnehmen. Jetzt das Gemüse (bis auf die Gemüsebeilage) zugeben und ebenfalls anbraten. Sobald alles eine goldbraune Farbe angenommen hat, das Tomatenmark beigeben und mitbraten.

Anschließend mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein nachgießen und wieder reduzieren. Dann 1 Liter Rinderbrühe aufgießen und die Rouladen zufügen. Den Deckel schließen und mit ca. 10 Grillbriketts belegen.

Für 2 ½ bis 3 Stunden schmoren lassen und ab und zu die Flüssigkeit kontrollieren – gegebenenfalls Brühe zugießen. Sobald die Rouladen fertig geschmort sind, etwas vom Sud abnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Sud je nach Geschmack entweder mit dem Gemüse pürieren oder durch ein feines Sieb gießen und so direkt servieren. Wer mag, gibt der Soße noch einen Stich Butter dazu. Zusammen mit den Rouladen warmhalten.

Den Dutch Oven zurück auf die Briketts stellen, ggf. neue Briketts verwenden. Ein wenig Butterschmalz in den Topf geben und die Möhrenwürfel hineingeben. Mit etwas braunem Zucker bestreuen und unter Rühren rundherum ein bisschen Farbe annehmen lassen. Mit dem aufgehobenen Sud ablöschen und diesen leicht einkochen lassen.

Rezept von Sebastian Engl
Ein Grillkurs gab 2017 den Anstoß für Sebastian Engl, genannt Sebi, sich dem Grill- und Barbecue-Thema intensiv zu widmen. Neben der Feuerplatte und einem leistungsfähigen Oberhitzegrill gehört der Dutch Oven zu seinen bevorzugten kulinarischen Werkzeugen. Für FIRE&FOOD hat Sebi zwei oberpfälzer Klassiker zubereitet. www.sebis-bbq.de

Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2024


Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen