Zutaten (für 4 Personen): 1 Wirsing (1 kg)
1 Zwiebel
3 EL Butterschmalz
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
2 Entenkeulen
2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Zubereitung: Wirsing putzen, waschen und vierteln und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing zugeben, Brühe und Weißwein angießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Restliches Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne zum Beispiel auf dem Seitenbrenner des Gasgrills erhitzen und die Entenkeulen und -brüste von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten schmoren (Keulen etwas länger als Brust). Anschließend das Fleisch auf den Wirsing legen und weitere 5 Minuten mitschmoren. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Keulen auf dem Wirsing anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
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