Zutaten (für 4 Personen):4 mittlere Putenkeulen
etwas Olivenöl
für den RUB:
2 EL brauner Zucker
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL Paprika
1 TL Salz
½ TL Zwiebelpulver
1 Msp. Cayennepfeffer
50 g zerlassene Butter
100 g Zuckerrübensirup
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Rub bereiten. Putenkeulen säubern und einige Tropfen Ölivenöl in die Handflächen geben. Die Putenkeulen damit einmassieren und mit dem Rub reichlich bestreuen. Nun die Keulen indirekt bei 220° C grillen. Dies gelingt besonders gut in einem Pelletgrill mit Apfel- oder Kirschholzpellets. Bei der Zubereitung im Kugelgrill zu Beginn eine Handvoll Holzchips mit auf die Glut geben damit die Putenkeulen ein schönes Rauch- und Barbecuearoma erhalten.
Die Putenkeulen ab und zu mit etwas ausgelassener Butter bepinseln. Den Rübensirup in eine kleine Metallschale geben und auf den Grill stellen. Der Rübensirup wird so flüssiger und lässt sich besser pinseln.
Gegen Ende der Grillzeit die Oberseite der Keulen dünn mit dem flüssigen Rübensirup bepinseln. Jetzt aufpassen, dass sie nicht anbrennen, da der Zucker schnell karamellisiert. Die Grillzeit liegt bei Putenoberkeulen bei 70 Minuten, ganze Putenkeulen brauchen bis zu 110 Minuten. Die Kerntemperatur sollte bei 79° C liegen.
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zu Geflügel vom Grill
