Forellenfilet im Polenta-Mantel auf Kürbiskernöl-Espuma
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Platte oder Plancha, iSi Gourmet Whip
Zutaten
• 1 ganze Forelle, küchenfertig ausgenommen und in 4 Filetstücke à 125 g geteilt
• 80 g Polenta fein
• hitzebeständiges Öl zum Braten
• 1 Prise Salz
• 1 Handvoll Babyspinat zur Dekoration
Für die Espuma:
• 200 g Kartoffeln
(mehligkochend)
• 200 ml Sahne
• 4 cl Kürbiskernöl
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
• 1 Pckg. wilder Brokkoli (Bimi)
• 1–2 Handvoll Pilze nach Saison (Kräuterseitlinge oder Mischpilze)
• getrockneter Thymian
• hitzebeständiges Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer
• etwas Butter
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Zubereitung
➊ Für die Kürbiskernöl-Espuma zuerst die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Dann Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, zusammen aufkochen lassen und pürieren. Das Kürbiskernöl hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse mixen.
➋ Anschließend durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. iSi-Kapsel aufschrauben, die Flasche kräftig schütteln und ggf. warm stellen.
➌ Die Fischfilets mit Salz würzen und in der Polenta wälzen. Auf einer Plancha oder gusseisernen Grillplatte mit etwas Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig braten. Zeitgleich den wilden Brokkoli und die Pilze neben den Fischfilets ebenfalls in ein wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Brokkoli in Butter schwenken. Die Pilze vor dem Servieren mit Thymian abschmecken.
➍ Den Babyspinat auf den Tellern verteilen und Forellenfilets, Bimi und Pilze darauf anrichten.
Rezept von Eugen Leontjew
Der Grill- und BBQ-Experte Eugen Leontjew hat sein Hobby und damit seine große Leidenschaft zum Beruf gemacht: als Sales Manager & Jun. Key-Account-Manager bei Campingaz und als BBQ-Trainer. Er besticht mit seinem großen technischen Know-how . Ob es nun um Grillgeräte, Zubehör – Hersteller übergreifend – oder die passende Grill- und BBQ-Technik zum jeweiligen Lebensmittel geht. Sein Motto lautet: „Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst“. Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2024
