Schweinebraten vom Grill
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Backblech, feuerfeste Reine
Zutaten
Für den Braten:
• 1 Schweinebraten aus der Schulter
• ½ l Maibock oder ähnliches Bier
• ¼ l Wasser oder Fond
• QS Salz
• 2 Karotten
• ¼ Sellerie, geschält
• 2 Zwiebeln
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Bund Petersilie
• Öl, Salz
Marinade:
• 2 EL Senf mittelscharf
• QS Knoblauch
• ½ TL Kümmel, geröstet
• 6−8 Pfefferkörner
• Schale von ½ Zitrone
• 15 g Oregano (frisch)
• 15 g Petersilienblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 Schluck Bier
Bayern glüht!
Zubereitung
➊ Für die Marinade die Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen, den Senf und den Schluck Bier hinzugeben und mörsern, bis eine homogene Paste entstanden ist.
➋ Die Schweineschulter erst salzen und dann mit dem Salz einreiben.
➌ Das Gemüse grob mit dem Messer schneiden und mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel vermengen, auf ein Backblech geben und im Grill rösten.
➍ In eine Raine das Bier hineingeben, mit Wasser (oder Fond) auffüllen, den Schweinebraten mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen und für ca. 30 Min. bei 130 °C garen. Dann umdrehen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, das geröstete Gemüse hinzugeben und den Braten bei 220 °C bis zu einer Kerntemperatur von 82 °C garen.
➎ Dann umdrehen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, das geröstete Gemüse hinzugeben und den Braten bei 220 °C bis zu einer Kerntemperatur von 82 °C garen.
Rezept von Giuseppe Messina
Giuseppe ist internationaler Profikoch mit großer Leidenschaft für die regionale bayerische Küche und ein wahrer Meister der kulinarischen Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die stets eine Geschichte erzählen. Dieses Rezept kreierte er für "Bayern glüht" . Einer Aktion der Geprüften Qualität aus Bayern in Zusammenarbeit mit FIRE&FOOD.
Bilder: StMELF