From Texas with Love Beef Ribs
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill/Smoker, Sprühflasche, Woodchips
Zutaten
• ca. 2 kg Beef Ribs
(Texas sized beef ribs)
Für den Rub:
• 3 EL grobes Meersalz
• 2 EL geräucherter spanischer Paprika
• 1 EL Tellicherry-Pfeffer
• 1 EL Zwiebelgranulat
• ½ EL rote Chili Flakes
• ½ EL Thymian, gerebelt
• ½ EL Rosmarin, getrocknet
• ½ EL Koriandersamen
• ½ EL Dillspitzen, getrocknet
• 1 EL Knoblauchgranulat
Für die Marinade:
• 500 ml Rinderbrühe
(selbstgemacht oder
Fertigprodukt aus dem Glas)
• 120 ml Worcestershiresauce
Für die Glaze:
• 1 Teil Marinade
• 3 Teile BBQ-Sauce
nach Geschmack
• 1 EL Honig
Für die Rauchnote
(Zugabe 1 x pro Stunde während der gesamten Garzeit)
Holzkohlegrill: 1 Handvoll Hickory- oder Mesquite Woodchips oder Chunks
Pelletgrill: Hickory- oder Eichenholzpellets
Gasgrill: Räucherbox mit Hickory-
oder Mesquite Woodchips
Zubereitung
➊ Einen Grill mit Deckel oder Smoker zum indirekten Grillen einrichten und die Grilltemperatur auf etwa 110-120 °C einregeln.
➋ Die Marinade anrühren und in eine Sprühflasche geben, die Zutaten für den Rub mischen und grob mahlen oder im Mörser zerstoßen.
➌ Die Membrane von der Knochenseite der Ribs vollständig abziehen. Die Ribs von allen Seiten großzügig mit dem Rub würzen und anschließend in der indirekten Grillzone des Grills bzw. im Smoker platzieren.
➍ Für eine kräftige Rauchnote zu Beginn der Garzeit und jeweils jede weitere Stunde Woodchips zugeben, außerdem die Ribs alle 30 bis 45 Minuten mit der Marinade besprühen. Für etwa 5 bis 6 Stunden grillen, bis das Fleisch schön zart ist und sich vom Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Glaze anrühren und die Ribs damit für den Glanz und zum Abrunden des Geschmacks glasieren.
Diva Q: „Beef ribs are fantastic. Wherever possible try to buy the meatiest cuts you can find!”
Rezept von Danielle Bennett aka Diva Q
Diva Q ist eine der einflussreichsten Frauen, wenn es um Grillen und Barbecue geht. Die Powerfrau ist eine gefragte Expertin, die ihr Wissen in Radio- und TV-Shows sowie in ihrer eigenen Videoshow weitergibt. Zudem schreibt sie Gastbeiträge in Magazinen und eigene Grillbücher. Ihr Motto: „Life’s too short for bad barbecue!” Diva Q hat mittlerweile Hunderte Auszeichnungen und Titeln geholt. Mehr auf www.divaq.ca
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2016