Knusprige Schweinechips

Wer es bei gegrilltem Spanferkel, Krustenbraten oder Schweinshaxe bedauert, dass die leckere Kruste viel zu schnell aufgegessen ist, für den ist dieser knusprige Snack bestimmt das Richtige! Schweinehaut wird in der Industrie zu Gelatine verarbeitet und findet sich in Gummibärchen genauso wie in Tablettenhüllen, Fruchtsaft oder Frischkäse wieder. Doch in vielen Ländern gilt frittierte, gebackene oder gegrillte Schweinehaut auch als delikater Knabberspaß. So ist der beliebte Snack beispielsweise in den USA als „Pork Rinds“, in Spanien als „Cortezas“ oder in Dänemark als „Flæskesvær“ erhältlich.

➊ Zuerst die Schwarte in etwa 2 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden – dafür evtl. ein Teppichmesser oder eine scharfe Schere verwenden. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Hautstreifen darin für gut 20 Minuten kochen, bis sie etwas glasig aussehen und sich die Ränder leicht eindrehen. Das Wasser darf nicht gesalzen sein, da das Salz die Streifen hart und ungenießbar machen würde. Anschließend in ein Nudelsieb abgießen, auf ein Küchentuch geben, abtupfen und trocknen lassen.

➋ In der Zwischenzeit einen Grill mit Deckel zum indirekten Grillen vorbereiten und auf etwa 220 °C aufheizen. Die Schwartenstreifen in eine emaillierte oder Edelstahl-Grillschale geben und kräftig mit Salz würzen. Mit einer zweiten Grillschale oder einem Tortengitter o. Ä. abdecken und im Grill platzieren. Für etwa 50 Minuten grillen. Während die Streifen aufpoppen knallt und zischt es im Grill, daher ist eine Abdeckung der Grillschale wichtig. Sollten die Schweinechips noch nicht knusprig genug sein, einfach die Grillzeit noch etwas verlängern. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem BBQ-Gewürz würzen. Der Knabberspaß kann beginnen!