Pulpo-Smashed-Burger im Schoko-Brioche-Bun mit fermentierten Pfefferbeeren

➊ Zunächst das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, Salz zufügen und leicht unterkneten. Dabei nicht zu viel kneten, sondern nur so lange, bis sich das Salz mit dem Fleisch gut vermischt hat. Das Hackfleisch darf keine Bindung eingehen, denn es sollen ja keine Frikadellen werden.
Anschließend das Hackfleisch in 4 gleichgroße Portionen teilen, Kugeln daraus formen und in den Kühlschrank legen, während man die anderen Zutaten vorbereitet.

➋ Die Tomaten je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und die Salatblätter bereitstellen.

➌ Die gekochten Pulpo-Arme mit etwas Salz und Olivenöl marinieren und eine Plancha oder gusseiserne Grillplatte auf ungefähr 250 °C erhitzen.
Zuerst die Pulpo-Arme auf der heißen Grillplatte grillen. Innerhalb der ersten 20–30 Sekunden die Arme dabei plattdrücken. Dazu kann ein Pfannenwender oder eine spezielle Gusseisen-Burgerpresse verwendet werden. Wichtig ist eine richtig heiße Grillplatte, damit der Pulpo schöne Röstaromen bekommt. Die Arme für ungefähr zwei Minuten je Seite grillen.
Danach die Hackfleischkugeln auf die Grillplatte legen und ebenfalls plattdrücken. Sobald die Pattys auf der Oberfläche leicht feucht werden, müssen sie gewendet werden. Achtung: Das Fleisch wird nur einmal gesmasht und nicht nochmals nach dem Wenden, da man sonst den Fleischsaft herauspresst und die Burger trocken werden würden!

➍  Anschließend Pattys und Pulpo-Arme auf die indirekte Zone schieben.
Die Schoko-Brioche-Buns aufschneiden, die Schnittflächen mit etwas Butter bestreichen und leicht auf die Grillplatte drücken, um sie anzutoasten. Sobald die Schnittflächen goldbraun sind, von der Grillplatte nehmen.
Zusammenbauen: Auf die untere Hälfte der Buns einen Klecks Cheddar-Chili-Cheese-Sauce verstreichen und ein paar Salatblätter verteilen. Die Beef-Pattys und dann die Pulpo-Arme darauf platzieren. Nun die fermentierten Pfefferbeeren, einen Klecks Cheddar-Chili-Cheese-Sauce und die Tomaten auflegen und mit den Bun-Deckeln abschließen. Die Burger zusammen mit ein paar Chips servieren.

Stefans BBQ-Tipp: „Hier sorgt das „Smashen“ für das besondere
Geschmackserlebnis!“