Törggelen in Südtirol: Herbstliche Genusswanderungen mit Kartoffelblattlen und Wein

Geschichte des Törggelen
Der Begriff „Törggelen" bezieht sich auf die „Torggl“ (lat. torquere, drehen) – die hölzerne Weinpresse in den Kellern der Bauernhäuser und Weingüter. Früher sind die Winzer von Torggl zu Torggl gewandert und haben gegenseitig ihre frischen Moste und jungen Weine verkostet. Daher stammen sowohl der Brauch als auch der Name.

Typische Gerichte
Die Bauernfamilien servieren ihren Gästen in der Regel ein üppiges, mehrgängiges Menü. Es beginnt oftmals mit einer Portion des hauseigenen Südtiroler Specks mit Schüttelbrot. Weiter geht es mit Köstlichkeiten, wie hausgemachten Schlutzkrapfen, Surfleisch und kräftig gewürzten Hauswürsten. Eine besonders beliebte Spezialität sind Kartoffelblattlen – dünne, knusprig frittierte Kartoffelwölkchen, die man sich selbst mit mildem Sauerkraut belegt. Zum Abschluss gibt es beispielweise süße, mit Marmelade gefüllte Krapfen. Nicht fehlen dürfen natürlich die „Keschtn“. Am Abend entfachen die Bauern das „Keschtnfeuer“, über dem die frischen Kastanien geröstet werden.

 

Wein gehört zum Törggelen dazu
Ein herzhaftes Törggelen wird selbstverständlich mit einer schönen Auswahl an Südtiroler Weinen abgerundet. Vernatsch passt gut zum Speck, Weißburgunder zum Schlutzkrapfen oder Chardonnay zu den Kartoffelblattlen. Für jedes Gericht findet sich in der vielfältigen Südtiroler Weinwelt der passende Begleiter. Traditionell wurden zum Törggelen Menü übrigens zwei Sorten von „Wein“ gereicht: „Suser“ – frischer Traubenmost mit wenig Alkohol und „Nuier“ – teilweise vergorener, roter oder weißer „Wein“. Es gibt eine ganze Reihe an kulinarisch empfehlenswerten Betrieben für die Törggelezeit und darüber hinaus. Das Konsortium Südtirol Wein hat hier eine Liste aller Weinproduzenten zusammengestellt, die sich auch nach kulinarischem Angebot filtern lässt.