Chimehuin-Huhn über der Feuerstelle gegart
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Offene Feuerstelle, Geflügel-Korb (BBQ-Basket)
Zutaten
• 1,6 – 2,0 kg Hähnchen
• 1 Bund marokkanische Minze
• 1 Bund Estragon
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Chilischote
• 1 Stängel Zitronengras
• Pfeffer
• grobes Meersalz
• 1 Bund Currykraut
• Currypulver
• Rosenpaprika
• Olivenöl
• 4 unbehandelte Limetten
• 4 Knoblauchzehen
• frischer Ingwer
Zubereitung
➊ Kräuter, Ingwer, Chili, Knoblauch und Zitronengras hacken und mit Olivenöl und dem Saft von 2 Limetten zur Marinade anrühren. Mit Currypulver und Rosenpaprika abschmecken, etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
➋ Zuerst die Haut des Huhns mit dem Saft von 1 Limette bestreichen. Dann ca. 2/3 der Marinade unter die Haut geben. Zum Schluss das Huhn mit der restlichen Kräutermarinade und einer geviertelten Limette füllen.
➌ BBQ-Basket aufklappen und das Huhn so einlegen, dass Schenkel und Flügel fest am Körper anliegen. Den BBQ-Basket zuklappen und verriegeln.
Den BBQ-Basket an der Kette ca. 75 Zentimeter über die durchgeglühte, weiße Glut hängen und in 10-Minuten-Zeitabständen drehen. Nach 1 ½ Stunden eine Garprobe durchführen und die Kerntemperatur messen. Zum Verzehr sollte diese mindestens 65 °C betragen.
Tipp: Je höher die Hühner hängen, desto länger ist die Garzeit. Für eine knusprige Haut die Hühner zum Schluss ca. 30 Zentimeter über der Glut (ca. 130 °C) grillen und in kurzen Abständen drehen. Alternativ auf einem Hühnersitz im geschlossenen Grill bei etwa 180 °C grillen.
Rezept von Marcel Speidel
Marcel Speidel, der Assador und Fleisch-Sommelier mit argentinischen Wurzeln, kann sich ein Leben ohne Fleisch eigentlich nicht vorstellen. In seiner Fleischboutique Edelbeef bietet er Premium-Fleisch aus Deutschland, Südamerika, Irland, Australien und USA an. Für FIRE&FOOD hat er saftige Maishähnchen geröstet, die geschmacklich den Turbohühnern aus der Massenzucht weit überlegen sind.
www.edel-beef.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 02/2018
