Grillwissen & Know-How
SOUS-VIDE: Erst Garen dann Grillen!
In Profiküchen – gerade auch in der Spitzengastronomie – sind Sous-vide-Geräte weltweit etabliert. Sie vereinfachen dort erheblich die Zubereitung und die Speiseplanung und finden auch bei ambitionierten Hobbyköchen immer mehr Anklang. Sous-vide-Garen multipliziert den Eigengeschmack...
Rohschinkenherstellung – Eine Herausforderung für den Hobbymetzger
Warum wird rohes Fleisch durch die Behandlung (Pökeln, Räuchern und Reifung) sogar ungekühlt haltbar, und kann man mit einfachen Mitteln solche Produkte überhaupt zu Hause herstellen? Die Antwort: Ja – wenn Sie wichtige Punkte beachten,...
Lachs filetieren Schritt für Schritt
Kaum ein anderer Speisefisch ist bei uns so beliebt, wie der Lachs. Er gehört wie die Forelle, zur Familie der Salmoniden (Lachsfische). Lachse sind sogenannte anadrome Fische und können ihren Wasserhaushalt auf die unterschiedlichen Bedingungen...
Rauchzeichen: Räucher-Basics
Box und Pipe: Räucherboxen oder -röhren sind optimal für Chips in fast allen Größen geeignet. Sie können im Holzkohle- oder Gasgrill verwendet werden und sind beliebig wiederverwendbar Es gehört zu den großen Vorteilen, die ein...
Einfach lecker marinieren!
Die Kunst des Marinierens gehört zum Grillen und Barbecue. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst – vieles schmeckt einfach besser, wenn es erst für einige Zeit ein Bad in der Marinade genießen durfte. Doch warum...
BBQ-Wissen: Wenn der Grill-Doc mit der Spritze kommt...
„Spritzt ihr euer Pulled Pork?“ Kaum eine Frage löst, wird sie auf einschlägigen Internetplattformen gestellt, so schnell sehr kontroverse Diskussionen aus. Der Effekt sei gleich Null, sagen die einen. Das bringe richtig Saftigkeit und Würze,...