Karpfensteak „Jerk“ auf Wokgemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ einen Tag vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Wok, Schale
Zutaten
• 8 Karpfensteaks à 120 g (aus 1 Karpfen mit 1,5 – 1,8 kg schneiden)
• ca. 80 g Jerk Paste
Für die Jerk-Paste:
• 3 Chilischoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Petersilie
• 30 g frischer Ingwer
• je 1 TL Thymian und Majoran, getrocknet
• 2 TL Piment, gemahlen
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Muskatnuss, gerieben
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• 1 ½ EL grobes Salz
• 2 EL brauner Zucker
• Saft von 1 Limette
• 3 EL Jamaica Rum
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Weißweinessig
Für das Wokgemüse:
• 3 EL Erdnussöl
• 2 Karotten, 1 Stange Lauch
• Je 1 Stück frischer Paprika rot, gelb,
orange oder grün
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 kleiner Zucchino
• Salz, Pfeffer aus der Mühle. Chili, frischer Ingwer oder Sojasauce nach
Geschmack
Zubereitung
➊ Den Karpfen schuppen und in 8 Stücke 2 bis 3 cm dicke Steaks schneiden.
➋ Die Jerk Paste zubereiten, in dem man zuerst die festen Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinert und danach die flüssigen Zutaten hinzufügt und alles zu einer cremigen Masse püriert. Die Karpfensteaks beidseitig mit Jerk Paste bestreichen und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
➌ Die Karpfensteaks ca. 3 – 4 Minuten auf jeder Seite direkt grillen. Der Grill sollte nicht zu heiß sein da sonst die Jerk Paste verbrennt.
➍ Das gesamte Gemüse in gleichmäßige Streifen schneiden. In einem Wok oder Eisenpfanne Erdnussöl stark erhitzen, die Gemüsestreifen scharf anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Vorlieben mit Sojasauce, Chili oder frischen Ingwer abschmecken.
➎ Als Beilage passt sehr gut Basmatireis.
Tipp: Jerk Paste lässt sich sehr gut auf Vorrat produzieren und danach einfrieren. Die Paste wird auch im Tiefkühler nicht fest und lässt sich somit leicht entnehmen.
Rezept von Christoph Gollenz
Christoph Gollenz aka Goli, Österreichischer Meister, BBQ-Weltmeister 2011. Mit seinem Grillteam Goli & Chef Partie ist er bei jedem Wettbewerb vorne mit dabei. www.goli.tk
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2019