Saint Louis Ribs im Kansas City Style

➊ Als erstes die Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs mit einem spitzen Messer lösen und mit Hilfe eines Küchentuchs vollständig entfernen. Die Ribs von beiden Seiten reichlich mit dem Rub bestreuen und einmassieren, so dass die Würze gut ins Fleisch eindringt. Für 1 Stunde – nicht länger – zum Marinieren kühlstellen.

➋ Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 110 °C vorheizen. Sobald der Grill heiß ist, die Ribs auf den Rost legen und den Deckel schließen. Alle 15 Minuten die Ribs besprühen, dabei darauf achten, dass das möglichst immer schnell erledigt wird, da bei jedem Deckelöffnen die Temperatur sinkt. Die Garzeit hängt von der Fleischdicke ab, sie liegt zwischen 2 und 3 Stunden.

➌ Sobald sich das Fleisch ein wenig von den Knochen zurückzieht, ein Stück Alufolie mit Backpapier belegen und dieses mit etwas Rohrzucker bestreuen. Darauf ein paar Stücke Butter und ein paar Spritzer Agavendicksaft verteilen und die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf diese Mischung legen. Die Oberseite der Ribs (Knochenseite) mit der Apfelsaft-Essig-Wasser-Mischung besprühen und dann die Ribs fest in die Alufolie wickeln. Wieder in den Grill geben und den Deckel schließen.

➍ Nach 45 Minuten Garzeit die Ribs vom Grill nehmen und für 15 Minuten eingepackt ruhen lassen. Dann die Verpackung öffnen und die Fleischseiten der Ribs mit einem Pinsel dünn mit der BBQ-Sauce bestreichen. Nochmals für 10 Minuten in den Grill legen, damit die Sauce ein wenig karamellisiert.