Walnuss-Ahornkuchen/geflämmter Pfirsich/Ahornsirup/Wildkräuter/Granola
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
für 2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Gasbrenner, Sturzgläser
Zutaten:
• 15 Bio-Eier (Raumtemperatur)
• 375 g Marzipan
• 1 g Zimtpulver
• ½ g Vanillepulver
• 4 g Iota (veganes Bindemittel)
Für die Teigmasse:
• 375 g Butter (Raumtemperatur)
• 225 g Ahornzucker
• 200 g Walnuss-Grieß
Für den Walnuss-Krokant:
• 500 g Walnusskerne
• 550 ml Kanadischer Ahornsirup Amber
• 5 g Olivenöl
Für die geflämmten Pfirsiche:
• 4 Pfirsiche
• 40 ml Ahornsirup
• 40 g weiche Butter
Zum Anrichten:
• Ahornsirup
• Kräuter aus dem Garten: z. B. Zitronenmelisse, Gundermann, Schafgarbe, Minze und Taubnessel
Außerdem:
• 230 ml-Sturzgläser
• Trennfett
• Blow Torch (Gasbrenner)
Zubereitung
➊ Die Eier aufschlagen und in eine Küchenmaschine (Thermomix) geben. Das Marzipan in kleinere Stücke zupfen und zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf das Iota dazugeben. Die Masse auf höchster Stufe mixen, Iota beigeben und untermixen. Die Masse soll eine homogene Flüssigkeit ergeben, ähnlich wie eine flüssige Vanillesoße.
➋ Für die Teigmasse die Butter mit dem Ahornzucker in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Den Walnuss-Grieß und die Eier-Marzipanmasse unterrühren.
Rezept von Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz ist mehrfach ausgezeichneter Koch, Feinschmecker, Entdecker und Suchender – denn er begreift Kochen als eine ständige Entwicklung. Unterschiedlichste Einflüsse verarbeitet er in den vielen Facetten seines Kochlebens. Aus den Inspirationen seiner Reisen und der Arbeit in seinem „Labor“ bezieht er die Kraft, nicht nur Rezepte innovativ zu entwickeln, sondern komplette Foodkonzepte und Produktideen.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023