➊ Die Gewürze sollten beim Kauf so rein wie möglich sein und nicht mit anderen Stoffen vermischt werden
➋ Die enthaltenen Aromen sollten nur soweit technisch verarbeitet sein, wie es zur Konservierung notwendig ist
➌ Um die Frische und den Geschmack beizubehalten, sollten Gewürze möglichst ungemahlen gekauft werden
➍ Qualitativ minderwertige Gewürze enthalten oft Schadstoffe wie Schwermetalle oder Pestizide
➎ Angaben über Hersteller und Herkunft der Stoffe garantieren meist hohe Qualität
➏ Aufgrund der Frische und Hygiene sollten nur Gewürze gekauft werden, die entsprechend verpackt sind
➐ Die Lagerung sollte immer kühl, trocken und lichtgeschützt in Gewürzdosen erfolgen
➑ Lange Lagerzeiten führen zu erheblichem Qualitätsverlust und sollten vermieden werden
8 Hinweise für den Kauf von Gewürzen :
Sinnlichkeit, Genuss, Tradition
Seit jeher lassen sich Menschen durch sinnliche Gewürze locken und verführen, ihre Verwendung reicht sogar bis in die Steinzeit zurück!
Doch was macht diese schmackhaften Pflanzenteile so besonders?
Unter Gewürzen versteht man bestimmte pflanzliche Stoffe, die wegen ihrer geschmack- und geruchsgebenden Eigenschaften für die Zubereitung und Verfeinerung von Speisen verwendet werden.
Allgemein gelten Gewürze als sehr gesund, da sie viele Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine besitzen. Die enthaltenen ätherischen
Öle sind nicht nur geschmacksgebend sondern wirken zudem appetitanregend und steigern sowohl das Wohlbefinden als auch die Leistungsfähigkeit! Viele Gewürze besitzen sogar heilende und und gesundheitsfördernde Eigenschaften. Einige von ihnen wirken beispielsweise antibakteriell, immunstärkend und schmerzlindernd.
Trotz der positiven Eigenschaften der Gewürze sollte man beim Kauf vorsichtig sein: Minderwertige Zutaten können unter Umständen verschiedene gesundheitsschädigende Stoffe enthalten.
Tipps zu Anwendung und Zubereitung
Arten von Gewürzen:
Je nachdem, welcher Bestandteil einer Pflanze verwendet wird, unterscheidet man verschiedene Gewürzarten. Zum einen gibt es die Blattgewürze, zu ihnen zählen beispielsweise getrocknetes Basilikum, Thymian und Lorbeerblätter. Im frischen Zustand zählen sie jedoch zu
den Kräutern. Aromen wie Safran und Nelken hingegen werden als Blütengewürze bezeichnet. Besonders häufig werden Samen und Früchte verschiedener Pflanzen zum würzen und verfeinern verwendet, hierzu zählen unter anderem Pfeffer, Muskatnuss, Paprika und Vanille. Eher
selten wird die Rinde der Pflanzen verwendet, wie es bei Zimt der Fall ist.
Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch hingegen werden aus den Wurzeln der Pflanzen gewonnen. Neben den klassischen Gewürzen und Mischungen können aber auch tierische Substanzen wie Schmalz, Butter oder Honig verwendet werden, um Gerichte zu verfeinern.
Die richtige Verwendung:
Um passend zu würzen, bedarf es einiges an Erfahrung und Fingerspitzen-gefühl, sowie Mut zum Experimentieren. Eine der Grundregeln lautet dabei, dass der Eigengeschmack des Gerichtes im Vordergrund steht, die Gewürze betonen diesen lediglich und und geben eine bestimmte Nuance hinzu. Die Aromen sollen der Speise also nur eine gewisse Note verleihen, auf keinen Fall aber den Grundcharakter verändern oder überdecken.
Vor allem in der Europäischen Küche ist es zudem üblich, dass die Geschmacksrichtung von einem einzigen Gewürz bestimmt wird,
weitere Aromen werden eher ergänzend verwendet und bleiben daher
im Hintergrund. Besonders bei der Zubereitung von Fisch und Fleisch werden die Gewürze außerdem mehr nach Zubereitungsart als nach den Rohstoffen ausgewählt. Gemahlene Gewürze werden beispielsweise erst kurz vor Ende der Garzeit unter die Speise gemischt, da die ätherischen
Öle ansonsten verfliegen. Ganze, zerstoßene Gewürze werden ebenfalls
kurz vor der Fertigstellung hinzugefügt, während Ganze, unzerstoßene Gewürze zu Beginn untergemischt werden, da diese eine Weile in der Flüssigkeit ziehen müssen
Bilder by Rufus Teague
Highlights für das BBQ
Leckere Rubs und Gewürze
Eine spezielle Art zu würzen stellt die Verwendung von Rubs dar.
Die Bezeichnung kommt vom englischen Ausdruck "to rub" und
bedeutet "Einreiben", also genau das, was man beim Verwenden der Gewürzmischung tut. In der Anwendung sind BBQ Rubs sehr einfach, schnell und präzise. Sie bestehen aus verschiedenen getrockneten Gewürzen, wobei Salz und Pfeffer meist als Grundlage dienen. Auch
Zucker ist in nahezu jeder Rub Mischung enthalten und sorgt für eine köstliche, karamellisierte Kruste. Weitere Zutaten wie Kräuter, Cajun-Gewürze und Zitronenschalen können bei der Herstellung nach belieben hinzugegeben werden.
Der fertige Rub wird anschließend einfach auf dem Fleisch verteilt und gleichmäßig aufgetragen. Das besondere dabei ist, dass die Gewürze
ohne Flüssigkeit auf das Fleisch gerieben werden und erst durch das Austreten des Fleischsaftes an Feuchtigkeit gewinnen, Auf diese Weise
wird eine knusprige, aromatische Kruste erzeugt, die dem Grillgut eine besondere Note verleiht. Auch bei Rubs gilt: je länger die Gewürzmischung in das Fleisch einzieht, desto intensiver sticht das Aroma hervor.
Durch seine trockene Form kann ein Rub auch langfristig aufbewahrt
und mehrfach verwendet werden. Die Gewürze sollten allerdings nur grob
gemahlen sein, damit die ätherischen Öle optimal freigesetzt werden.
Das außergewöhnliche Steak Rub von Rufus Teague eignet sich hervorragend
zum Würzen und verfeinern von Steaks. Die einzigartige Kombination aus Salz, Knoblauch und Zwiebeln verleiht außerdem einen unvergleichlichen, deftig-rauchigen Geschmack!
Das schmackhafte Fish Rub von Rufus Teague bringt die richtige Würze auf alle Fischgerichte: Brauner Zucker, Chilis, Zwiebeln und Salz sind nur einige der Zutaten des köstlichen Fisch-Gewürzes. Auch für Gemüse, Kartoffeln und andere Köstlichkeiten eignet sich dieses pikante Rub besonders gut!
