Für die meisten Menschen gehören schmackhafte Grillsaucen zum perfekten Barbecue dazu. Ob leckere Dips oder würzig-scharfe Sauce:
Durch Grillsaucen werden Fleisch- Fisch- und vegetarische Gerichte ideal abgerundet und erhalten einen unverwechselbaren Geschmack, der das Grillgut in ein echtes Festmahl verwandelt! Die BBQ Saucen können in den unterschiedlichsten Größen und Verpackungen erworben werden. Je nach Vorliebe werden sie in Kunststoff- oder Glasflaschen und Tuben angeboten. Der Vorteil an fertigen Saucen ist, dass die Produkte direkt nach dem Kauf verzehrt werden können.

Die jeweiligen Geschmackssorten sind dabei von den Zutaten abhängig, die bei der Herstellung verwendet werden. Je nach Geschmacksrichtung und Marke kommen hier Gewürze und Aromen aus heimischen oder
fernen Anbaugebieten zum Einsatz, die oftmals natürlichen Ursprungs sind. Die Geschmacksrichtung entscheidet außerdem darüber, zu
welchem Grillgut die Sauce am besten passt. Hier empfiehlt es sich,
ein wenig zu experimentieren, bis die geeignete Grillsauce gefunden ist.

Mithilfe unterschiedlicher Grillsaucen und Glasuren verwandelst du dein Barbecue in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Doch was zählt eigentlich alles zu BBQ Saucen und welche verschiedenen Arten gibt es?

Echte Klassiker: Ketchup und Senf:

Es gibt wohl kaum eine Grillparty, bei der die tomatige Grillsauce nicht serviert wird: Ketchup ist die wohl bekannteste Würzsauce der Welt!
Die wichtigsten Zutaten bei der Herstellung sind vor allem Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz und Gewürze in verschiedensten Kreationen. Die bekanntesten Sorten sind dabei der klassische Tomatenketchup, Gewürzketchup und Curry-Ketchup.

Auch Senf ist eine der beliebtesten Würzpasten überhaupt! Dabei handelt es sich um ein pikantes Gewürz, das aus den Samenkörnern des weißen, braunen oder schwarzen Pfeffers hergestellt wird. Neben der Verarbeitung als Paste wird Senf auch in ganzen Samen oder als Pulver angeboten.
Abhängig von weiteren Zutaten wie Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft oder verschiedenen Kräutern kann der Geschmack sehr verschieden ausfallen. Man unterscheidet außerdem die Hauptgeschmacksarten scharf, mittelscharf und süß.

Grillsaucen auf Tomatenbasis:

Neben Ketchup gibt es natürlich noch viele weitere Grillsaucen, bei denen Tomaten als Basis verwendet werden. So besteht eine pikante Chilisauce beispielsweise aus Tomatensauce, die mit Zwiebeln, Paprika und Chili verfeinert wird. Auch die traditionelle Barbecue-Sauce enthält eine Basis aus Tomaten. Weitere Zutaten, die hier zum Einsatz kommen, sind verschiedene Essigsorten, Knoblauch, Honig und Ahornsirup. Oft werden die Saucen zusätzlich mit verschiedenen Früchten oder Säften aufgepeppt.

Weiße Grillsaucen:

BBQ Saucen, die Mayonnaise oder Joghurt als Basis haben, werden als weiße Grillsaucen bezeichnet. Der Klassiker ist hierbei die Knoblauchsauce, bei der Knoblauch, Zitrone und verschiedene Gewürze nach Belieben beigefügt werden. Wegen des köstlichen Geschmacks und der einfachen Herstellung, ist auch Pfeffersauce unter den Grillfans besonders beliebt.

Bilder by Rufus Teague
 

Für Steaks eignen sich Marinaden auf Ölbasis besonders gut, da sie beliebig
mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen ergänzt werden können. Wichtig ist allerdings, dass die enthaltenen Öle entsprechend hitzebeständig sind.
 

Um das Grillgut zu verfeinern, wird es häufig mit Salz und Pfeffer mariniert, doch das ist längst nicht die einzige Möglichkeit, um das Fleisch lecker
zu würzen: Wirft man einen Blick in verschiedene Grillbücher, ist oft von Marinaden und Glasuren die Rede. Doch was genau verbirgt sich eigentlich hinter diesen Begriffen?

Mit der Verwendung einer Marinade lassen sich ganz unterschiedliche Ziele verfolgen. Zum einen verleiht die Würze ein köstliches Aroma und ergänzt somit ideal den Eigengeschmack des Fleisches, zum anderen verändert sie die Fleischstruktur und lässt das Grillgut zarter und weicher werden. Letzteres steht vor allem bei festen Fleischsorten im Vordergrund. Bei der Anwendung gilt grundsätzlich, dass der Geschmack intensiver wird, je länger man die Marinade ziehen lässt. Am besten mariniert man das Grillgut also schon am Vorabend und bewahrt es gut verpackt über Nacht im Kühlschrank auf.

Glazes hingegen eignen sich hervorragend, um das perfekte Finishing zu erzeugen. Dabei wird das Grillgut in den letzten Minuten der Garzeit mit
der jeweiligen Glasur gleichmäßig bestrichen. Anschließend karamellisiert der enthaltene Zucker, wodurch neben dem köstlichen Geschmack eine knusprige, aromatische Kruste erzeugt wird. Die Glasur sollte allerdings nicht vor der eigentlichen Zubereitung aufgetragen werden, da der Zucker ansonsten anbrennen könnte.

Die Touch O' Heat BBQ Sauce verleiht dem Grillgut einen extra Kick! Neben braunem Zucker und Gewürzen wird eine Prise Chili hinzugegeben, sodass sie eine milde Schärfe erhält. Die Grillsauce kann neben dem Barbecue natürlich auch für andere Gerichte verwendet werden!

Die Roasted Apple Grille Sauce von Stonewall Kitchen ist das perfekte Produkt für echte Feinschmecker! Die zarte Säure des Apfelessigs verbindet sich dabei mit der feinen Süße von braunem Zucker und der Schärfe der Zwiebeln - so entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis!

Die Baby Back Rib Sauce von Stonewall Kitchen gehört mit ihrem sanft-rauchigen und mild-würzigen Aroma zu den Topsellern unter den BBQ-Saucen. Herzhaftes Tomatenmark und feiner Dijonsenf mischen sich mit der angenehm fruchtigen Note von naturreinem Maracuja- und Organgensaft.

Die Smoky Apple BBQ Sauce von Rufus Teague liefert die perfekte Mischung aus klassischer Barbecue-Sauce und dem köstlichen Aroma des säuerlichen Apfels. Neben Tomaten und braunem Zucker enthält die Sauce gleich mehrere schmackhafte Zutaten wie Rosinen und Fruchtsäfte.