Glasierter Schweinebauch
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker/Grill, Woodchunks
Zutaten
• 1 ½ kg Schweinebauch mit Schwarte
• Sweet Rib Rub (siehe oben)
• 4 Apfel Woodchunks
Für das Ananas-Orangen-Chutney:
• 1 ½ EL BBQ-Rub nach Wahl
(z. B. Cow Dust ´n Crust Rub)
• 5 EL Orangenmarmelade
• 100 ml Ananassaft
• 1 ½ EL Sriracha Chili-Sauce
• ½ kleine Ananas, fein gewürfelt
• 2 EL Blütenhonig
• 3 EL BBQ-Sauce nach Wahl
• 1 EL Butter
• evtl. 1 Schuss Bourbon
Zubereitung
➊ Den Schweinebauch von der dicken Schwarte befreien, aber etwas vom weißen weichen Fett belassen (ca. 3-4 mm) und in etwa 5 x 5 cm große Würfel schneiden. Anschließend die Würfel von allen Seiten mit dem Sweet Rib Rub gut bestreuen und einreiben.
➋ Einen Grill mit Deckel für indirektes Grillen vorbereiten, für den Rauch die Woodchunks auf die Glut geben und auf eine Grilltemperatur von 165 °C einregeln.
Rezept von Jenny Eriksson
„Ein Leben ohne BBQ kann ich mir nicht mehr vorstellen“, erklärt BBQ-Profi Jenny im Gespräch mit FIRE&FOOD. „Meine Mission ist es, den Leuten zu zeigen, welche kulinarischen Köstlichkeiten man auf dem Grill und im Smoker zubereiten kann. Es wird Zeit, dass sich Frauen am Grill endlich mehr zutrauen!“
Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 01/2017