Kaninchen Catalan aus dem Dutch Oven
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven, Grill/Feuerstelle
Zutaten
• 1 Kaninchen (im Ganzen)
• 2 Gläser grüne Oliven ohne Stein
• 8 Knoblauchzehen
• 400 ml gewürfelte Tomaten
• 100 g Tomatenmark
• 400 g weiße dicke Bohnen
• 6 blaue Zwiebeln
• 400 ml Rotwein
• 1 Fenchelknolle
• 200 ml Olivenöl
• je 1 Bund Rosmarin und Salbei
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
➊ Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Blaue Zwiebeln schälen und grob würfeln.
➋ Kaninchen mit einem großen Messer oder Hackbeil zerteilen (Vorderviertel, Keulen, Rückenteil) und salzen und pfeffern.
➌ Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 160 °C einregeln. Olivenöl im Dutsch Oven ohne Deckel erhitzen und die Kaninchenteile mit dem Knoblauch, den Zwiebeln und den Kräutern anbraten.
➍ Tomatenmark hinzugeben und 5 Minuten schmoren. Dann Rotwein, gewürfelte Tomaten, Fenchel, Bohnen und Oliven hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden schmoren lassen.
Rezept von Thorsten Eickmann
„Ich selber kann es nur jedem empfehlen mal Kaninchenfleisch zu probieren!“
„Nur mit guten Produkten stimmt auch das Ergebis!“ ist nicht nur so eine Redensart für Thorsten Eickmann von der Kochbühne Osnabrück, sondern echte Grill - und Kochpassion. www.koch-buehne.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2022