Lammhaxe mit Chimichurri
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ 1 Tag vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• E-Grill mit Rost
Zutaten
• 2 Lammhaxen
• 50 g Honig
• 50 g Butter
• 1 Thymianzweig
• Salz
• Pfeffer
Für das Chimichurri:
• 1 Bund Petersilie, grob gehackt
• 1 Schalotte, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• 1 TL Thymian, gerebelt
• 1 TL Oregano, gerebelt
• 2 EL Saft + 1 TL Abrieb von
1 Bio-Limette
• ¼ TL Chiliflocken (je nach Schärfewunsch auch mehr oder weniger)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL grobes Meersalz
• ½ TL Pfefferkörner
• 1 Prise Zucker
Ausrüstung gibt's im FIRE&FOOD Shop
Zubereitung
➊ 1 Tag im Voraus das Chimichurri vorbereiten. Dafür als erstes den Pfeffer grob mörsern. Dann das grobe Meersalz, Schalotte und Knoblauch zufügen. Petersilie zufügen und mörsern, danach Thymian, Oregano, Chiliflocken und Limettenabrieb dazugeben und wieder mörsern. Limettensaft angießen und verrühren, eine kleine Prise Zucker dazu. Zum Schluss das Olivenöl zugeben.
➋ Jetzt erst das Lorbeerblatt in die Mischung stecken, damit es ganz bleibt und wieder entfernt werden kann. Das fertig Chimichurri zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
➌ Am Grilltag die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen. Den Honig und den Thymianzweig zufügen. Für 30 Minuten warm ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Anschließend beiseitestellen.
➍ Die Lammhaxen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben Den Grill auf 130 °C aufheizen und die Lammhaxen auf den Grillrost legen. Bei Kerntemperatur von 55 °C das erste Mal mit der Honig-Butter-Mischung lackieren und die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Bei 60 °C und bei 63 °C Kerntemperatur nochmals bestreichen. Bei einer Kerntemperatur von 65 °C die Haxen vom Grill nehmen.
➏ Zusammen mit dem Chimichurri servieren, etwas gegrilltes Weißbrot dazu reichen.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Augabe 01/2023
