Langusten und Miesmuscheln mit gegrilltem Spitzkohl und Käsecrackern

➊ Den Spitzkohl halbieren und auf den Schnittflächen grillen, bis diese eine schöne Farbe angenommen haben. Danach in Streifen schneiden, mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

➋ Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, drei Knoblauchzehen fein hacken und alles vermischen. Die morgens frisch gefangenen Langusten aus dem Eimer mit Eis nehmen – die Kälte hält die Tiere nicht nur frisch, sondern auch sehr ruhig, sodass sie problemlos in zwei Hälften geteilt werden können und dadurch sofort getötet werden. Die Langusten also in der Mitte der Länge nach teilen. Die Hälften in die direkte Grillzone legen und mit der Knoblauchbutter bestreichen. Für 3–5 Minuten grillen.

➌ Die Miesmuscheln waschen, bürsten und die Bärte entfernen. Alle Muscheln wegwerfen, die beschädigt sind oder sich beim Draufklopfen nicht schließen. Die für gut befundenen Muscheln in einer feuerfesten Schale über der Glut platzieren, alternativ eine Plancha oder Grillplatte verwenden.

➍ In einer Schüssel Olivenöl, Petersilie, restlichen Knoblauch (gehackt) sowie Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, die Mischung darüber­gießen und noch ein paar Minuten weitergrillen.

➎ Für die Käsecracker aus Mehl, Butter und Käse einen Teig bereiten und diesen dünn ausrollen. Mit Eigelb bestreichen und mit Salz- und Chiliflocken sowie Sesam bestreuen. In Stücke schneiden (alternativ Ausstechform verwenden) und bei 200 °C 5–10 Minuten auf einer Plancha oder Grillplatte grillen. Alles zusammen auf Tellern anrichten.

Slow Joe: “Ich grille Langusten immer fangfrisch – und koche sie nicht vor. Wenn man sie zuerst kocht und danach grillt, werden sie für meinen Geschmack zu gummiartig und zäh.”