Spinat Pie
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
1 Pie
Zubereitungsdauer:
⧗ Teig muss 1-2 Stunden ruhen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Folie, Pfanne/DO-Deckel, Form
Zutaten
Für den Teig:
• 220 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Ei Größe M
• 3 EL Milch
• 130 g zimmerwarme Butter
• 0,5 g Salz
• 1 Eigelb mit 4 cl Sahne verrührt zum Bestreichen der Ränder und des Deckels
Für die Füllung:
• 700-800 g frischer Blattspinat (alternativ 500 g TK-Blattspinat,
aufgetaut und gut ausgepresst), grob gehackt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 20 g Butter
• 4 Eier
• 150 g Sauerrahm
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
Zubereitung
➊ Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten, in Folie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.
➋ Die Zwiebeln mit Butter in der Pfanne anschwitzen, dann den abgetropften Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
➌ Den Teig passend für die feuerfeste Form ausrollen, in die gefettete Form geben und einen Rand hochziehen, dabei etwas Teig für den Quiche-Deckel und ggf. die Verzierungen aufheben. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
Eier, Sauerrahm und Zitronenabrieb verrühren, anschließend die abgekühlte Spinatmasse zufügen.
➍ Alles in die Quicheform geben. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen und ggf. mit einem Ausstecher Formen für Verzierungen ausstechen. Den Teigdeckel aufsetzen (einen Strohhalm aus Edelstahl einstecken, so bläht sich der Pie nicht auf, alternativ einen kleinen „Schornstein“ aus Alufolie basteln und einsetzen) und nach Wunsch verzieren. Deckel und Rand mit dem Ei-Sahne-Gemisch bestreichen. Im vorgeheizten Grill bei ca. 160 °C für etwa 35 Minuten backen.
Giuseppes BBQ-Tipp: „Wer Abwechslung mag, gibt der Spinatmasse noch 4 cl Whiskey hinzu und flambiert das Ganze, bevor der Pie im Grill gebacken wird. Die Zugabe von Rosinen und/oder gerösteten Mandelkernen ist ebenfalls eine empfehlenswerte Variante.“
Rezept von Giuseppe Messina
Giuseppe ist internationaler Profikoch mit großer Leidenschaft für die regionale bayerische Küche und ein wahrer Meister der kulinarischen Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die stets eine Geschichte erzählen.
Rezept aus FIRE&FOOD 02/2022