Tacos mit Garnelen Nektarinen-Zwiebel-Salsa und rauchiger Zwiebel-Creme
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Blech, Speckstein, Räucherholz
Zutaten
• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 4 weiche Tortillas
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Käse (Sorte und Menge nach Geschmack)
• frischer Koriander und Basilikum, gehackt (als Garnitur)
Für die gesmokten Zwiebeln:
• 1 kg rote und gelbe mittelgroße Zwiebeln, ungeschält halbiert
• empfohlenes Räucherholz:
Eiche (für intensives Raucharoma) oder Kirschholz (für eine ausgewogenere Note)
Für die Nektarinen-Zwiebel-Salsa:
• 3 Nektarinen (dürfen nicht zu reif sein)
• etwas Olivenöl
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 frische rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 gesmokte Zwiebel, fein gehackt
• Saft von 1 Limette
• einige Blätter frischer Koriander und Basilikum, gehackt (Menge nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Zwiebel-Creme:
• 1 rote Zwiebel, gesmokt und in Streifen geschnitten
• 1 Becher Schmand
• 1–2 TL Rub nach Wahl (hier: Rub „Geiles Zeug” von Küstenglut)
Weitere Rezepte gibt es in der FIRE&FOOD!
Zubereitung
➊ Für die gesmokten Zwiebeln den Smoker oder das geschlossene Grillsystem auf 110 °C vorheizen und die ungeschält halbierten Zwiebeln auf einem Blech darin platzieren. Für 1 ½ bis 2 Stunden im Rauch garen, bis sie weich und durchgeräuchert sind. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden bzw. fein hacken und für die Salsa beiseitestellen.
➋ Für die Nektarinen-Zwiebel-Salsa die Nektarinen vierteln. Das Olivenöl mit dem Rosmarin vermischen und die Nektarinenstücke darin kurze Zeit marinieren. Über direkter Hitze für etwa 1 Minute angrillen und dann in Würfel schneiden. Zusammen mit den feingehackten Stücken der roten sowie der gesmokten Zwiebel in eine Schüssel geben. Limettensaft, Koriander und Basilikum hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➌ Für die Zwiebel-Creme die gesmokte Zwiebel mit dem Schmand und dem Rub vermischen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
➍ Für die Garnelen einen Speckstein verwenden und diesen langsam auf hohe Temperatur (ca. 250 °C) aufheizen. Die Garnelen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Speckstein von jeder Seite 1–2 Minuten grillen, anschließend an die Seite schieben und garziehen lassen.
➎ Zum Servieren die Tortillas leicht erwärmen und jeweils mit einer großzügigen Portion Zwiebel-Creme bestreichen. Mit der Nektarinen-Zwiebel-Salsa toppen, die Garnelen darauf verteilen und mit Koriander und Basilikum garnieren. Nach Wunsch einige Streifen der gesmokten Zwiebeln zufügen.
Saschas BBQ-Tipp: „Ich selbst bin kein großer Fan von Koriander, deshalb nehme ich gerne Basilikum mit dazu, damit es nicht allzu seifig schmeckt. Die gesmokten Zwiebeln aus diesem Rezept sind leicht gemacht und eignen sich hervorragend als Basis für Salsas und Cremes oder einfach als Beilage zu gegrillten Speisen.“
Rezept von Sascha Lotzmann
„Fruchtige Süße und leichte Säure treffen auf Grill-Aromen – Tacos sind für mich der Inbegriff von Sommer! Aber auch an den ersten wärmeren Tagen nach einem langen Winter liebe ich es, mit Freunden in der Draußenküche zu stehen und die kleinen Happen immer wieder neu zusammenzustellen.“ www.kuestenglut.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
