Apfel-Aprikosen-Crumble mit Mandel-Vanille-Sauce
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Schüssel, grillfeste Form
Zutaten
• 250 ml weißer Portwein
• 250 ml Aprikosensaft/Apfelsaft
• 2 EL heller Rohrzucker
• 500 g Aprikosen
• 2 Äpfel (Sorte: Boskoop)
• 4 EL Calvados
• 140 g Weizenmehl Type 405
• 100 g heller Rohrzucker
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• 200 g weiche Bio-Margarine
(aus ungehärteten Pflanzenfetten), plus etwas mehr für die Form
• 100 g weißes Mandelmus
(aus dem Glas)
• ca. 50 ml Mandelmilch
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1–2 TL Agavensirup
Zubereitung
➊ Portwein und Saft mit dem Rohrzucker in einen Topf geben und auf dem Grill aufkochen. Die Flüssigkeit stark zu einem Sirup einkochen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Danach die Äpfel in grobe Stücke schneiden. Aprikosen und Äpfel mit dem Calvados in eine Schüssel geben und vermischen.
➋ Die Fruchtmischung in den heißen Sirup geben, gut unterheben und kurz aufkochen. Den Topf vom Grill nehmen. Eine grillfeste Form (z. B. eine Quicheform aus Keramik) mit weicher Bio-Margarine einfetten.
➌ Das Weizenmehl, den Rohrzucker und das Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen. Die weiche Bio-Margarine stückchenweise zugeben und mit den Fingern zu Bröseln verreiben. Das heiße Fruchtkompott samt Sirup in die gefettete Form geben. Die Streusel darauf verteilen und den Crumble im vorgeheizten Grill bei 180 °C 25–30 Minuten backen.
➍ Das Mandelmus mit der Mandelmilch zu einer sämigen Sauce verrühren. Das Vanillemark unterrühren und die Sauce mit dem Agavensirup süßen.
Den Apfel-Crumble aus dem Grill nehmen und noch warm in der Form servieren. Die Mandel-Vanille-Sauce in einem separaten Kännchen dazureichen.
Rezept von Christian Henze
Für das Rezept war FIRE&FOOD beim Star- und TV-Koch Christian Henze in Kempten
im Allgäu zu Gast. Wer Christian Henze ganz in seinem Element erleben möchte, hat dazu Gelegenheit in seinen themenreichen Kochkursen. Informationen unter: www.christianhenze.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 03/2024