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Cowboy Ribeye Steaks mit Gemüse-Ragout
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Pfanne, Schneidebrett, Wender
Zutaten
• 3 Ribeye-Steaks (ohne Knochen)
• Pflanzenöl
• Bourbon
• 4 EL Gewürzmischung BBQ Pit Boys SPG (Salt, Pepper, Garlic) oder selbst
angemischt aus: 2 EL Salz, 1 EL schwarzem Pfeffer, 1 EL Knoblauchgranulat, 2 TL Paprika edelsüß, 1-2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe),2 TL Fenchelsamen
Für das Gemüse-Ragout:
• Je 1 grüne und gelbe Zucchini
• 1 Packung frische Champignons
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 TL brauner Zucker
• 3 TL Gewürzmischung BBQ Pit Boys SPG
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL gerebelter Thymian
• Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schuss Bourbon
• etwas Hot Sauce (je nach Geschmack)
Zubereitung
➊ Die Steaks beidseitig dünn mit Pflanzenöl bestreichen und mit der Gewürzmischung großzügig einreiben. Zum Schluss mit etwas Bourbon beträufeln und für ein paar Minuten ruhen lassen.
➋ Die Zucchini der länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit der SPG-Gewürzmischung sowie dem Paprikapulver beidseitig würzen. Von 1 ungeschälten Zwiebel den Boden großzügig abschneiden, die andere Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignons vierteln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
➌ Einen Grill auf mittlere Hitze (180-200 °C) vorheizen und eine direkte und eine indirekte Grillzone einrichten. Die Steaks und die ungeschälte Zwiebel über der direkten Hitze platzieren und pro Seite für wenige Minuten heiß angrillen, anschließend in die indirekte Grillzone legen und bis zur Kerntemperatur von 54 °C (medium rare) garen.
➍ Eine Pfanne anheizen und etwas Olivenöl hineingeben, anschließend die Zwiebelringe darin kurz andünsten und mit dem braunen Zucker bestreuen, damit das Aroma freigesetzt wird. Dann die Paprika- und Champingnonstücke zufügen, mit Gewürzmischung und Thymian würzen und alles in der Pfanne schmoren lassen. Gleichzeitig die Zucchinischeiben beidseitig grillen.
➎ Zum Schluss die Butter und die ungeschälte Zwiebel mit den starken Röstaromen in die Pfanne geben, alles mit etwas Salz, Pfeffer, Bourbon und Hot Sauce abschmecken. Die Steaks und die Zucchinischeiben zufügen, noch kurze Zeit in der Pfanne durchziehen lassen und anschließend servieren.
Rezept von Bob Ahlgren & BBQ Pit Boys
Im BBQ-Headquarter der Pit Boys in der Nähe von Hartford im US Bundesstaat Connecticut schlägt das Herz des American BBQ. Bob Ahlgren gehörte zu den ersten Grillern, die BBQ-Videos auf YouTube hochluden. Da ahnte er noch nicht, dass er den Grundstein für eine langjährige Erfolgsstory legen würde. Es war die Geburtsstunde der „BBQ Pit Boys“, eines Barbecue-Clubs mit weltweit verteilten „Chapters“ und „Pitmasters“. www.bbqpitboys.com
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/2017