Kachelfleisch-Streifen auf zitronig-frischem Kartoffelsalat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Pfanne, Schneidebrett, Wender
Zutaten
• 4–8 Kachelfleischstücke vom regionalen Landschwein
• Meersalz
• Pfeffer
• Butterschmalz
Für den Kartoffelsalat:
• 800 g Drillinge oder Frühkartoffeln
• 1 rote Paprika
• 2 Bio-Zitronen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• je 1 Bund Basilikum und glatte Petersilie
• 1 EL Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubehör gibt es in unserem FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Zuerst die Paprika über starker Hitze von allen Seiten grillen, bis die Haut schwarz ist. Vom Rost nehmen und die Haut rundum abziehen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
➋ Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten weichkochen. Die Zitronen heiß waschen und von einer Zitrone ein paar Zesten abnehmen, diese sehr fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln ebenfalls sehr fein hacken, die Kräuter von den dicken Stielen befreien und die Blätter grob hacken. Die Zitronen auspressen und den Zitronensaft mit dem Wein, Salz und Pfeffer verrühren. Zitronenschale, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter untermischen. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen.
➌ Die Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen, leicht ausdämpfen lassen und anschließend ungepellt in Scheiben schneiden. Die Paprika in dünne, halbierte Ringe schneiden und zusammen mit den Kartoffeln vorsichtig mit der Zitronen-Vinaigrette vermischen. Für 20 Minuten ziehen lassen.
Das Kachelfleisch salzen und pfeffern und gegen die Faserrichtung in 1–2 cm dicke Streifen schneiden. Auf einer Grillplatte oder Plancha etwas Butterschmalz auslassen und die Fleischstreifen bei hoher Hitze braten.
➍ Das Fleisch auf dem Kartoffelsalat anrichten.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 02/2024
