Schweinenacken mit gefüllten Äpfeln
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Kugelgrill, nach Wunsch 1 Handvoll Holzchips zum Räuchern
Zutaten
• 1 Bratenstück vom Schweinenacken, ca. 1,2 kg
• Gewürzmischung
• Marinade
Für die Gewürzmischung:
• 100 g grobes Meersalz
• 2 TL Pfeffer
• je 1 TL getrockneter Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Pimentpulver
Für die Marinade:
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL hitzebeständiges Rapsöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Für die gefüllten Äpfel:
• 4 große Äpfel (z. B. Boskop)
• 200 g braune Champignons, gehackt
• 1 Handvoll junger Spinat, gehackt
• 100 ml Sahne
• 2 EL Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
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Zubereitung
➊ Bratenstück parieren, trockentupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. Die Zutaten für die Marinade verrühren und das Fleisch damit rundum bestreichen, restliche Marinade aufheben. Braten für ½ Stunde ruhen lassen.
➋ Den Kugelgrill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 130 °C einregeln. Ggf. das Räucherholz auf die Kohlen geben, den Braten auf dem Rost platzieren. Während der Grillzeit darauf achten, dass die Temperatur zwischen 120 und 150 °C gehalten wird.
➌ Bis zur Kerntemperatur von 72 °C grillen (das kann 1,5–2 Stunden dauern), zwischendurch öfter mit der restlichen Marinade bepinseln. Vor dem Aufschneiden den Braten ca. 15 Minuten ruhen lassen.
➍ In der Zwischenzeit von den Äpfeln am Stielansatz einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Die Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Sahne aufkochen, die Pilze zufügen und die Flüssigkeit einreduzieren. Spinat, Apfelfruchtfleisch und Parmesan zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Äpfel füllen, die Deckel wieder aufsetzen und im Kugelgrill in der indirekten Grillzone bei 160 °C für ca. 15 Minuten grillen, bis die Äpfel weich sind.
➎ Das Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit den gefüllten Äpfeln servieren.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 02/2024
