Thunfisch-Tataki mit Wakame-Salat und Soja-Sesam-Dressing
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
Pro Person
Zubereitungsdauer:
⧗ 3 Stunden vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Holzkohlegrill
Zutaten
• 1 Thunfischsteak (250 g)
• etwas Shichimi Togarashi
(japanisches Chiligewürz)
• Meersalz
Für den Wakame-Salat:
• je 100 g Karotten und Sellerie, in feine Streifen geschnitten
• 200 g Wakame (Braunalgensalat)
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 100 ml Sojasauce
• 1 TL Chilisauce
Für das Soja-Sesam-Dressing:
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Sesamöl
• 2 TL Sesamsamen
• Knoblauch nach Geschmack, gepresst
LANDHAUS Santokumesser 17,5 cm
Zubereitung
➊ Ungefähr 3 Stunden vor Grillbeginn für den Wakame-Salat Sojasauce und Knoblauch aufkochen, Karotten- und Selleriestreifen zufügen und vom Herd nehmen. Kühlstellen und anschließend mit den Wakame vermischen.
➋ Für das Soja-Sesam-Dressing alle Zutaten gut verrühren, nach Geschmack Knoblauch zufügen.
➌ Das Thunfischsteak mit Salz und dem Shichimi Togarashi würzen – Menge nach persönlichem Schärfegeschmack. Unter regelmäßigem Wenden von beiden Seiten grillen, bis die Kerntemperatur 48–55 °C beträgt. Ab 60 °C ist der Thunfisch so gut wie durchgebraten.
➍ Das Thunfischsteak in dünne Scheiben aufschneiden und zusammen mit dem Wakame-Salat und dem Soja-Sesam-Dressing servieren.
Rezept von Eddy Terpstra
FIRE&FOOD hat beim Besuch in Meppel (Niederlande) dem Braaimaster Eddy Terpstra über die Schulter geschaut. In Südafrika ist das Grillen – oder besser gesagt: das Braten über einem Holzfeuer – nahezu ein Volkssport. Der Braaimaster bestimmt immer den Ablauf, nur er darf zur Zange greifen und das Grillgut wenden.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/2024
