Gegrillte Austern mit Himbeer-Chutney
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Topf, Pfanne
Zutaten
• 8 frische Austern
• 50 g Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• 200 ml Sahne
• 200 g geriebener Västerbotten-Käse (schwedischer Hartkäse, ersatzweise Parmesan)
• 100 g Babyspinat, fein gehackt
• 50 ml Weißwein
• Chiliflocken nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• etwas Pfeffer
• etwas Panko-Paniermehl
Für das Himbeer-Chutney:
• 1 säuerlicher Apfel, klein
gewürfelt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 200 ml Himbeeren
• 50 ml Rohzucker
• ½–1 Chilischote
Petromax | fp20h Feuerpfanne mit 2 Henkeln
Zubereitung
➊ Für das Himbeer-Chutney alle Zutaten zusammen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis das Chutney reduziert ist und andickt.
➋ Für die Füllung der Austern zuerst die Butter schmelzen und die Schalotten 3–5 Minuten lang anbraten. Dann den Zitronensaft, die Sahne und 150 g vom geriebenen Käse untermischen und mit Pfeffer abschmecken.
➌ Alles zum Kochen bringen, die Hitze zurücknehmen und weiter köcheln lassen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Anschließend den Spinat und den Wein hinzufügen.
➍ Die Austern öffnen und das Wasser weggießen, damit das Ganze nicht zu salzig wird. Die Füllung auf das Austernfleisch verteilen und mit Panko-Paniermehl und dem restlichen Käse bestreuen.
➎ Auf den Grillrost stellen und den Deckel schließen. Sobald sie goldbraun sind, sind die Austern servierfertig. Zusammen mit dem Himbeer-Chutney genießen.
Slow Joe: “Der beste, luxuriöseste und einfachste Starter der Welt!“
Rezept von Joakim Kerbosch/Slow Joe
Joakim Kerbosch nimmt seit 2013 an professionellen Grillwettkämpfen in aller Welt teil und gehörte von 2022 bis 2023 zur schwedischen BBQ-Nationalmannschaft. Er hat seine Grill- und BBQ-Karriere zusammen mit dem FIRE&FOOD-Grillexperten Thomas Eriksson-Fröhlich begonnen. Wenn Slow Joe nicht irgendwo in der Welt am Grill steht, lebt er zusammen mit seiner Teamkollegin und Ehefrau Linda auf einem Pferdehof unweit von Göteborg. Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/2024
